Maíz morado cajamarquino se cultiva en el Perú y el mundo

Se ha convertido en oportunidad laboral y de negocio

El 5 de mayo es el ‘Día Nacional del Maíz Morado, Maíz Choclo y maíces para cancha’, una declaratoria que dio el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) el 26 de noviembre de 2021, vale decir que este año será la primera celebración. En Cajamarca hay motivos aún más especiales en esta conmemoración, porque tenemos una variedad que en poco tiempo se ha adaptado a la climatología del Perú y que se ha convertido en una oportunidad laboral y de negocio para muchos emprendedores. Se trata del Maíz Morado INIA 601 desarrollado en el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) Cajamarca por la investigadora Alicia Medina Hoyos, quien como una verdadera madre se emociona hasta las lágrimas al ver que su hijo ya hace historia a nivel nacional e internacional.

La ingeniera Alicia Medina, la ‘Reina del Maíz Morado’ como nos permitió llamarla, dio a conocer muy emocionada que el INIA 601 tiene más color en la panca como en la tuza, característica que lo hace muy diferente y especial frente a otro tipo de maíz morado. Esta variedad ya se cultiva en todo el país, incluso en otros países, comenta.

Tenemos organizaciones de productores de Maíz Morado en las diferentes provincias de la región Cajamarca y en otras regiones. Tiene dos usos muy importantes, uno, por su color o pigmento natural tiene antocianinas y ha sido incluido en la dieta de la población, y dos, que se puede comercializar la tuza y panca, que son dos partes de la mazorca que de ningún maíz se utiliza. Por su color y contenido, es un antioxidante y anticancerígeno natural, y lo convierte en un nutracéutico, vale decir que nos alimenta y cuida nuestra salud, indicó la investigadora.

Con esta variedad de maíz morado, Cajamarca como región ha dado una pauta a nivel local, nacional e internacional, ha mostrado el trabajo articulado entre el INIA, el Gobierno Regional, gobiernos locales y asociaciones de productores, con los que se ha ganado premios nacionales e internacionales.

Del Maíz Morado INIA 601, hay varios derivados que ya se comercializan desde Cajamarca, como la harina gruesa que la compra una empresa dedicada a producir Wisky del grano de maíz morado, convirtiéndolo en el primer licor de este tipo en el mundo. En ese sentido, resaltó el trabajo realizado por la empresa Don Michael que apostó por el producto y que le va muy bien, y lo más resaltante e importante es que la materia prima la está comprando a los productores de Cajamarca, precisó Medina Hoyos.

La investigadora cajamarquina, también manifestó que las empresas extraen el pigmento y lo exportan a Japón, estados unidos, España y otros países para la industria alimentaria, farmacéutica, cosmética y textil. La harina gruesa, harina fina, la tusa, panca picada y el grano, son muy bien aprovechados por los productores que le dan valor agregado para comercializarlo. Es una variedad que ha ido caminando y ha permitido mejorar la economía de los agricultores, señaló.

“El INIA 601 es cajamarquino y debemos sentirnos orgullosos”, por eso invitamos a todos a participar de las diferentes actividades que realizaremos este 5 de mayo en las instalaciones del INIA Cajamarca que se ubica en Los Baños del Inca, donde habrá demostración de las bondades que brinda el Maíz Morado cajamarquino y sus derivados, mencionó. Finalmente, informó que los productores llevan un proceso de capacitación permanente que empieza antes de la siembra, luego durante el crecimiento para controlar al gusano que ataca a la mazorca con una tecnología desarrollada por el INIA a base de aceite de comer y durante la cosecha para cuidar que el maíz mantenga su calidad, porque las empresas que compran miden que no haya hongos, también el color o residuos de productos que ya están prohibidos en el mercado