El platillo fue preparado por el chef ganador del del concurso realizado en la conmemoración del día nacional del ceviche organizado por Dircetur. En esta edición se renombró la fecha como “Día del ceviche cajamarquino” para aprovechar la utilización de los pescados propios de la región. En ese sentido la trucha ha sido la protagonista.

“La intención ha sido la de darle visibilidad a la trucha, como un pescado que es representativo en la región, hemos obtenido lo mejor de la especie de productores cajamarquinos a quienes se les ha comprado el material, para que el chef convocado para esta fecha elabore platos de excelente calidad” señaló Hernan Bueno, director regional de la producción.

El público asistente se congregó en el stand señalado para la degustación, y fue testigo de la preparación del plato que encaja dentro de la denominación de cocina novo cajamarquina. En la elaboración han sido usados flores comestibles (como decoración), quinua, y un puré de camote combinado con jugo de naranja, así como la infaltable cancha serrana caramelizada.

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